Vegetais à Cataplana

Ingredientes

Para o xarém sólido de coentros

Cebola q.b.

Alho seco q.b.

Coentros q.b.

0,2l de caldo de legumes 

80g de sêmola de milho

20g de farinha de milho 

Sal q.b.

Azeite q.b.

 

Para a cataplana

100g de cebola

60g de pimento vermelho

60g de pimento verde

100g tomate 

Alho seco q.b.

Tomilho q.b.

2 colheres de sopa de Polpa de tomate

Vinho branco q.b.

1 folha de Louro

Sal q.b.

100g de cogumelos brancos frescos

100g de curgete

100g de cenoura

50g de alho-francês

100g de queijo feta (ou queijo de cabra curado)

6 a 8 figos secos

Manjericão fresco q.b.

Pimenta preta q.b.

 

Época: 
Outono
Seja o primeiro a votar
Chef Margarida Vargues

Preparação

Comece por fazer um xarém sólido de coentros: pique a cebola e o alho e refogue-os num pouco de azeite. Adicione o caldo de legumes e deixe levantar fervura, de seguida, adicione a sêmola de milho, em chuva, mexendo sempre. Após uns 7/8 minutos, adicione a farinha de milho e mexa muito bem, para evitar a formação de grumos. Coza as farinhas durante 20 minutos. Neste tempo, pique os coentros e, quando as farinhas estiverem quase cozidas, adicione os coentros e envolva tudo. Tempere com sal e pimenta. Verta num tabuleiro e deixe solidificar.

Prepare os legumes da cataplana: corte a cenoura (pré cozida/ bringida) e a curgete em camponesa;

 Limpe e lamine os cogumelos e corte o alho francês em juliana;

Coloque um fio de azeite numa frigideira e salteie os legumes que preparou, tempere de sal e pimenta a gosto e reserve;

Faça a base da cataplana: corte a cebola em meias-luas, os pimentos em juliana, pique o alho e corte o tomate em cubos;

Cubra o fundo da cataplana com um fio de azeite e comece a refogar a cebola, os pimentos, o alho e o louro. Feche e deixe cozinhar até a cebola e os pimentos ficarem macios;

Adicione o tomate cortado aos cubos, a polpa de tomate e o tomilho e deixe cozinhar. Quando o tomate e os pimentos estiverem cozinhados, refresque com um pouco de vinho branco ou caldo de legumes. Deixe cozinhar durante cerca de 5 a 7 minutos e retifique os temperos.

Passado este tempo, junte os legumes salteados, anteriormente, à base da cataplana e feche por 2 minutos para adquirirem sabor; 

Corte os figos secos ao meio e, o queijo em cubos, se necessário;

Acrescente os figos secos e o queijo ao preparado da cataplana;

Corte o xarém em cubos e adicione também ao preparado anterior;

Para finalizar, pique o manjericão, retifique os temperos e polvilhe tudo com esta aromática antes de servir.

 

 

 

Recolha

Recolha: Corinne Romeira (fotografia) | Município de Tavira, outubro 2018 Dieta Mediterrânica todo o Ano, 20 de outubro de 2018 | Demonstração culinária