Azeitonas D'Sal (passa de azeitona)

Ingredientes

Azeitonas “maçanilhas” - maduras

Sal

Alho

Vinagre

Salsa

Cenouras cozidas cortadas as rodelas

Época: 
Outono
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Hélder Madeira

Preparação

Coloca-se as azeitonas num recipiente (o recipiente tem que ter a capacidade de não reter a água), juntamento com sal grosso, até retirar o sabor amargo da azeitona. Depois passese por água morna para retirar o excesso de sal.

Depois tempere com um fio de azeite, vinagre, salsa e alho picado e rodelas de cenouras

previamente cozidas. 

Recolha

Recolha: Corinne Romeira e Luísa Ricardo (fotografia) | Município de Tavira, outubro de 2013 Passeios e Comeres da Dieta Mediterrânica – 12 de outubro de 2013 | Demonstração Culinária