Pudim de alfarroba

Ingredientes

1,5dl de leite

6 ovos

200 gr de açúcar de cana

Raspas de casca de uma laranja

2 colheres de sopa de farinha de alfarroba

1 colher de sopa de farinha maizena

Canela q.b

Para o caramelo: 100 gr de açúcar branco

Uma forma com tampa para banho-maria

Época: 
Outono
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Ana Mercês Sota

Preparação

Colocar o açúcar branco dentro da forma e levar a lume brando até que o mesmo cristalize e comece a derreter em tom de caramelo; com ajuda de colher de pau, esmagar os grãos até que o caramelo fique uniforme. Fora do lume, rodar a forma de modo a que o caramelo cubra todo o interior da mesma, incluindo a parte central. Reservar e deixe arrefecer o caramelo.

Numa taça, misturar a farinha maizena com a farinha de alfarroba, o açúcar e o leite, mexendo sempre com umas varas para não criar grumos.

De seguida, juntar os 6 ovos batidos e passados num coador de rede para retirar as galas e bater muito bem com as varas para ficar numa massa homogénea. Aromatizar com as raspas de laranja e a canela em pó, colocar na forma, tapar e levar a cozer em banhomaria na panela de pressão, durante 15 minutos.

Caso se pretenda utilizar o forno, deve-se colocar a forma dentro de um recipiente com água; neste caso, o tempo de cozedura será de 45-60 minutos a 180º

Recolha

Recolha: Luísa Ricardo e Isabel Fernandes (fotografia) | Município de Tavira, agosto de 2014 Passeios e Comeres da Dieta Mediterrânica - 9 de agosto de 2014 | Demonstração Culinária